Вначале был напиток.
Антуан Пейшо, иммигрант креольского происхождения, управлял аптекой на Royal Street французского квартала Нового Орлеана в 1838 году. В качестве аптекаря, но как сказали бы в современном мире, в качестве миксолога, Пейшо смешивал коньяк, абсент и свой секретный биттер для своих друзей, которые собирались у него в аптеке. Аналог этого напитка позже войдет в историю как коктейль «Sazerac».

После напитка в истории был бар.
Коктейль от Пейшо сразу же распространился в лучших кофейнях города, которые были аналогом баров в середине 1800-х годов. Но дикую известность этому коктейлю принесла популярная кофейня «Sazerac», расположенная на Биржевой аллее. В 1850 году владелец Sewell Taylor добавил его в меню своей кофейни, используя только бренди «Sazerac de Forge et Fils», который он импортировал.

Коктейль «Sazerac» получил свое название от этой кофейни, где он стал знаменит. И так, из бара, родилась компания.

В 1869 году Thomas H. Handy приобрел кофейню «Sazerac» и начал завоевывать рынок алкоголя. Он выкупил права на Биттер Пейшо в 1873 году. В 1890-х годах его компания начала разливать по бутылкам и выпускать на рынок коктейль «Sazerac», сделанный теперь с ржаным виски вместо коньяка. Кроме того, компания управляла баром «Sazerac» на Royal Street.
Позже, бывший секретарь Handy, C. J. O'Reilly, встав во главе компании «Sazerac», принял решение расширять линейку продукции . На сегодняшний день в портфеле компании: Buffalo Trace Distillery, A. Smith Bowman, Glenmore Distillery, Barton, Fleischmann, Medley and Mr. Boston.